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抗栄養素
用語（日本語） 抗栄養素
用語（英語） antinutrient
説明 それ自体は必ずしも有害ではないものの、他の栄養素の消化や吸収を妨げることにより食品からの栄養摂取に好ましくない影響を与える成分をいう。例えば、ダイズなどの豆類に含まれるフィチン酸は、健康機能が注目される一方で、カルシウムや亜鉛などの吸収を阻害することが知られている。