| Acetobacter aceti aceti | |
| Species | Acetobacter aceti aceti |
| Taxonomy ID | 435 |
| Strain | - |
| 製品(食品・食品原料等) | 醸造酢 |
| 用途 | - |
| 使用形態 | 菌体、生産物 |
| 製法 | 酢酸発酵 |
| 利用地域 | 世界中 |
| 出典 | 「日本醸造協会誌」79,403(1984) |
| 備考 | 食酢もろみ中より分離.Acetobacter aceti subsp. xylinum(セルロース合成能を欠いている)は中酸度深部発酵の主要酢酸菌.A. aceti subsp. acetiは高温耐性酢酸菌(35℃でも生産能変わらず) |