Acetobacter aceti aceti | |
Species | Acetobacter aceti aceti |
Taxonomy ID | 435 |
Strain | - |
製品(食品・食品原料等) | 醸造酢 |
用途 | - |
使用形態 | 菌体、生産物 |
製法 | アルコールの酸化的発酵 |
利用地域 | 世界中 |
出典 | 「フーズバイオテクノロジー事典」(1988)P.261,「応用微生物学」(1982)P.162,「発酵食品への招待」(1989)P.36 |
備考 | 醸造酢に見いだされる酢酸菌としてはAcetobacter aceti,A. pasteurianusの主要菌のほかにA. liguefaciens,A. hansenii,A. xylinum,A. polyoxygenes,A. methanolicus,Gluconobacter oxydans,G. cerinus,Frateuria aurantiaが知られている. |